胺基酸是構成蛋白質的化學單位,沒有適當的氨基酸組合,蛋白質無法存在。從最大型動物到最渺小的微生物,都是蛋白質構成的。而且,蛋白質以不同的形式參與維持生命的重要化學反應。

製造一個完整無缺蛋白質,必須含有各種構成此蛋白質的胺基酸。每一種蛋白質是由不同胺基酸組成,每一種蛋白質都有特定任務,因此它們彼此不能互換。胺基酸還有大約百分之十六的氮。這使它們在體內與醣類及脂肪有別。

常見胺基酸大約有29種,它們構成存在各生物體內許多種不同的蛋白質。人體內,肝臟造80%的胺基酸,剩下20%必須由體外的來源獲得。胺基酸組成蛋白質或蛋白質分解為胺基酸以利身體使用是體內持續進行的反應。當我們需要一點酵素蛋白質,身體便製造多一些酵素蛋白質;當我們需要多一點細胞,身體便製造更多的蛋白質給細胞。身體依不同的需要產生不同類的蛋白質。萬一體內庫存的某一必需胺基酸耗盡,身體將無法製造需要此胺基酸的蛋白質。這導致蛋白質缺乏,容易引起各種疾病。胺基酸還使維他命及礦物質適當地執行它們的任務。縱然維他命及礦物質能迅速地吸收利用,但除非胺基酸在場,否則也無法生效。

資料來源:營養治療的處方百科

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